كيفية طبخ الدولمة العراقية

بواسطة: - آخر تحديث: 8 سبتمبر 2016 , 1:26 م
كيفية طبخ الدولمة العراقية

الدّولمة

من أشهر الأطباق العراقية التي يتناولها الشّعب العراقي طبق الدّولمة ، و تعتبر الدّولمة من الأطباق الدسمة كوجبة شهية في الغداء و المناسبات الشّعبية و أطباق رمضان ، تحتوي الدولمة على الخضروات و هي تشبه نوعاً ما خليط من المحاشي مثل الكوسا و الباذنجان و غيرها ، و لذلك عند تحضير الدولمة يجب أن تكون كامل المكونات موجودة ، و يتم تحضير الدولمة العراقية و يتم التّحكم بالمقادير حسب عدد الأشخاص كالتّالي:


مقادير الدولمة العراقية

  • نصف كيلو باذنجان صغير
  • نصف كيلو كوسا صغير
  • نصف كيلو فلفل اخضر حلو صغير
  • نصف كيلو طماطم (بندورة)
  • نصف كيلو بصل متوسط الحجم
  • نصف كيلو بطاطس صغير
  • نصف كيلو جزر متوسط
  • كيلو ورق عنب
  • سمن بلدي


مقادير حشوة الأرز

  • كيلو أرز متوسط الحبة
  • نصف كيلو لحمة مفرومة( لإضافة نكهة لطعم الأرز )
  • ضمة كزبرة بقدونس يتم فرمها ناعما
  • رأس ثوم
  • زيت زيتون بمقدار خمس ملاعق
  • بهارات طعام
  • ملعقتين ملح ليمون
  • ملعقة لومي مطحون
  • ملعقة هيل أخضر مطحون
  • ملح


تشريب الدولمة

  • لتر ماء
  • معجون البندورة أو الطماطم مقدار أربعة ملاعق
  • ملح
  • بهارات
  • مكعب مرقة دجاج عدد 2
  • عصير حبة ليمون


الطريقة

  • بدايةً نقوم بتحضير الأرز الذي سنتخدمه في الحشي .
  • نعمل على نقع الأرز بالماء الدافئ لمدة نصف ساعة و يتم بعدها غسله جيداً عدة مرات .
  • يتم فرم الكزبرة فرما ناعما و يتم تقشير الثوم و تقطيعه ناعما صغيراً ، يتم إضافة خمسة ملاعق من زيت الزيتون في وعاء و نضيف عليه الثوم و نقلبه مدة دقيقة.
  • ثم نقوم بوضع كامل كمية اللحمة المفرومة على الزيت و يتم تقليبها مدة عشرة دقائق و يضاف إليه الأرز المنقوع و نحرص على تقليبه مدة خمس دقائق و نقوم بتتبيل الأرز ببهارات الطعام و ملح الليمون و اللومي و الهيل.
  • يتم تقليبه و من ثم إضافة الكزبرة و الملح و يقلب مدة ثلاث دقائق و هكذا يكون الأرز الذي سنحشو به جاهزاً ننتقل إلى الخطوة التالية .
  • يتم سلق ورق العنب و نقوم بحشوه و لفه و نضعه جانباً لأن ورق العنب يأخذ وقتا طويلاً في اللف.
  • بعد ذلك نقوم بحفر الباذنجان و الكوسا و البطاطس المقشرة و تنظيف الفلفل الاخضر من اللب و حفر الجزر و تقشير البصل .
  • بداية البصل بعد تقشيره يتم وضعه في الماء لنغلي لمدة خمسة دقائق و بعدها نقوم بقطع راس البصل من فوق.
  • ثم عمل شق على جانب حبة البصلة و استخراج اللب هكذا نكون قد صنعنا تجويف داخل البصلة و نقوم بحشيها و بعدها يتم في وعاء كبيرة بعد أن نكون وضعنا في قاع الوعاء كمية السمن و يتم تصفيف البصل في القاع دائماً .


يلجأ بعضهم لقلي الباذنجان و الكوسا و الجزر و البطاطس نصف قلية ثم يتم حشوها مباشرة و تغطيتها ثم توضع فوق البصل مباشرة في الوعاء و يتم حشو الفلفل الحلو و نضعه فوق المكونات و أخيراً يتم وضع ورق العنب الملفوف و بعدها يوضع كمية البندورة كما هي دون تقطيعها . في الخوة الخيرة تحضر تشريب الدولمة و يتم مزجها في وعاء ثم نقوم بسكبه فوق المكونات و نضعه على الغاز ليطبخ مدة ساعة ،و بعد ذلك نقوم بسكبها في الصينية و تقدم للأكل .

اقرأ:
558 مشاهدة
a
Access Keys
1
التصنيفات
2
تصفح المواضيع
3
تسجيل
4
دخول
5
عن ويكي
6
اتفاقية الاستخدام
7
الشركاء
8
الإعلام
9
اتصل بنا
m
About Us